3つの旨さへのこだわり

こがね家には旨さに対する「3つ」のこだわりがあります。

どれか一つが突出することなく、バランスよく高い次元でこだわりを求めていきます。

スープへのこだわり

2008年より365日継ぎ足し続ける九州伝統製法 呼び戻しスープ

こがね家の熟成豚骨スープは2008年創業以来365日毎日火入れをし注ぎ足し続け
店主 金丸の修行先でもある豚骨ラーメン発祥地 九州福岡県久留米市の久留米ラーメンがベースになり
伝統の呼び戻し製法を守り豚骨本来の骨の味を活かし独自のアレンジを加えた熟成豚骨スープになります。

スープのパンチとフレッシュな骨の旨味と本物の豚骨ラーメンを是非御賞味下さい。

京都店のみ、
新たなこがね家の挑戦とし専用圧力鍋で熟成豚骨スープとは真逆の豚骨の香りを抑え旨味のみを抽出したフレッシュ豚骨となります。

海外のお客様や幅広い年齢層のお客様にもお楽しみ頂ける豚骨スープとなっております。
新しいこがね家の味を是非 御賞味下さい。

タレへのこだわり

豚骨スープに味の深みとパンチを出す秘密のタレ

こがね家熟成豚骨の要となるラーメンタレは
九州の醤油3種類と魚醤を独自の配分でブレンドし数種類の食材を旨味のみを低温抽出し元となる
ブレンド醤油と合わせ 一定期間寝かし熟成させた まろやかな特製タレになります。

豚骨スープに奥行きを広げスープの深みを演出する味をお楽しみ下さい。

麺へのこだわり

こだわりの自家製麺

こがね家 自家製麺は
厳選された小麦粉と水 塩の3つが合わさり徹底された温度管理のもと
兵庫県明石市のこがね家製麺所より職人が心を込め打出す
完全無添加のオリジナル専用麺になります。

豚骨 醤油 つけ麺 限定ラーメンと様々なラーメンにスープとの相性を考え作り出す
職人技を是非お楽しみ下さい。

スープへのこだわり

2008年より365日継ぎ足し続ける九州伝統製法 呼び戻しスープ

こがね家の熟成豚骨スープは2008年創業以来365日毎日火入れをし注ぎ足し続け 店主 金丸の修行先でもある豚骨ラーメン発祥地 九州福岡県久留米市の久留米ラーメンがベースになり 伝統の呼び戻し製法を守り豚骨本来の骨の味を活かし独自のアレンジを加えた熟成豚骨スープになります。

スープのパンチとフレッシュな骨の旨味と本物の豚骨ラーメンを是非御賞味下さい。

京都店のみ、
新たなこがね家の挑戦とし専用圧力鍋で熟成豚骨スープとは真逆の豚骨の香りを抑え旨味のみを抽出したフレッシュ豚骨となります。

海外のお客様や幅広い年齢層のお客様にもお楽しみ頂ける豚骨スープとなっております。
新しいこがね家の味を是非 御賞味下さい。

タレへのこだわり

豚骨スープに味の深みとパンチを出す秘密のタレ

こがね家熟成豚骨の要となるラーメンタレは九州の醤油3種類と魚醤を独自の配分でブレンドし数種類の食材を旨味のみを低温抽出し元となるブレンド醤油と合わせ 一定期間寝かし熟成させた まろやかな特製タレになります。

豚骨スープに奥行きを広げスープの深みを演出する味をお楽しみ下さい。

麺へのこだわり

こだわりの自家製麺

こがね家 自家製麺は厳選された小麦粉と水 塩の3つが合わさり徹底された温度管理のもと兵庫県明石市のこがね家製麺所より職人が心を込め打出す完全無添加のオリジナル専用麺になります。

豚骨 醤油 つけ麺 限定ラーメンと様々なラーメンにスープとの相性を考え作り出す
職人技を是非お楽しみ下さい。